香菇素有“山珍之王”之稱，是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品，其味道鮮美﹑香氣沁人﹑營(yíng)養(yǎng)豐富，可增進(jìn)食欲，強(qiáng)身健體，適合各個(gè)季節(jié)以及各類人群食用。集美味營(yíng)養(yǎng)于一身的香菇，無(wú)論是炒菜﹑煲湯還是做餡料，放上一些，味道瞬間無(wú)比美味，香氣濃郁。
今天咱們用香菇做一道高檔的菜，香菇變鮑魚，香菇經(jīng)過(guò)與肉餡﹑核桃的塑形，再淋上香甜誘人的南瓜汁，栩栩如生的鮑魚就呈現(xiàn)在您家餐桌。小小的“鮑魚”，包涵菌類﹑肉類﹑堅(jiān)果和蔬菜，從營(yíng)養(yǎng)搭配上最為合理，也最為全面，老幼皆宜，既補(bǔ)腦又美味。
南瓜的甜味，肉餡核桃的香味，再加上香菇的鮮味，幾種合起來(lái)就接近鮑魚的鮮美味道，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值賽過(guò)鮑魚。精致的外觀，鮮艷的色澤，另你無(wú)法抗拒的夏季美味……
香菇變鮑魚
原料：干香菇10來(lái)朵，豬肉餡200克，南瓜150克，核桃仁適量
調(diào)料：鹽﹑生抽﹑料酒﹑白糖﹑蔥姜水﹑干淀粉各適量
【功效剖析】
香菇味甘，性平；具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。主治食欲減退，少氣乏力，可提高機(jī)體免疫力﹑延緩衰老﹑降血壓﹑降血脂以及降低膽固醇，還可預(yù)防動(dòng)脈硬化﹑肝硬化等。
豬肉味甘，性平；有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥之功效；含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。
南瓜味甘、性溫，入脾，胃經(jīng)；具有補(bǔ)中益氣﹑消炎止痛﹑清熱解毒﹑降糖止渴的功效。
做法：
1. 將干香菇提前浸泡半天，使其充分泡發(fā)，干香菇吃起來(lái)接近肉的口感，有嚼勁，不宜用鮮香菇。泡香菇的水不要倒掉，留著備用。
2. 肉餡改刀剁成肉泥，增加肉餡的粘性，容易塑形，吃起來(lái)口感也更加細(xì)膩。
3. 加適量鹽進(jìn)行調(diào)味，味道應(yīng)該調(diào)的稍微重一些，因?yàn)橄愎奖旧硎菦](méi)有咸味的。
4. 加一勺生抽，調(diào)味上色。
5. 到少許料酒，去腥。
6. 再加半勺白糖，加糖可起到提鮮的作用，使這道菜鮮上加鮮。
7. 放入幾勺蔥姜水，借蔥姜的香氣，不放蔥姜，這樣吃起來(lái)味道鮮美﹑口感細(xì)膩。
8. 用筷子順著一個(gè)方向，將肉餡攪拌至上勁。
9. 取泡好的干香菇，倒扣著蘸滿干淀粉，這樣可使肉餡與香菇緊緊的粘在一起，肉餡不宜滑脫。
10. 香菇內(nèi)放肉餡，放的肉餡有兩個(gè)香菇那么高就可以了。
11. 再放上半個(gè)核桃仁，“鮑魚”的形狀就做出來(lái)了。有核桃仁的香味加上肉的鮮味，吃起來(lái)口感又鮮又香。
12. 一次將所有的香菇塑形為“鮑魚”。
13. 鍋上汽后，上鍋蒸10~15分鐘。
14. 蒸“鮑魚”的時(shí)候，我們來(lái)處理料汁，將南瓜去皮去籽，切成薄片。
15. 泡香菇的水倒入鍋內(nèi)，底部的水有灰塵，就不要倒進(jìn)去了。
16. 南瓜片放入香菇水內(nèi)，香菇的香氣和南瓜的香甜，恰到好處的融合在一起，做出的南瓜泥又香又甜。
17. 大火煮開(kāi)后，改為小火，并用勺子不停的按壓，南瓜就可變?yōu)槟瞎夏唷?/font>
18. 南瓜泥做好后，“鮑魚”也就蒸熟了，將南瓜泥淋在鮑魚上，栩栩如生的“人造鮑魚”就做好了。
