腌篤鮮，江南的春天里，家家戶戶餐桌上最常見的一碗湯。所謂的腌篤鮮，是指腌的咸肉配上新鮮的鮮肉，用小火慢慢的燉，濃稠的湯汁就在咕嘟咕嘟的篤聲中燉出滿屋的香味來。
關(guān)于做法也是大同小異，你家做的時候要加百葉，我家要加蘑菇，他家或者什么也不加。雖然加的配料內(nèi)容不太一樣，但最主要的三樣主料：筍、咸肉、鮮肉卻是不能缺的。
我家做這道菜的時，大多數(shù)時候只放三種主料。這次恰好看到菜場里有賣新鮮的小蘑菇，白嫩嫩水靈靈的，感覺一起掐就能出水的那種，故而買了幾顆，洗凈之后加到湯中，燉好之后口感增鮮不少。
加了蘑菇的腌篤鮮，或許就不能稱作正宗的腌篤鮮。但自家餐桌上，做的正不正宗并不要緊，最要緊的是家人的喜歡。私認(rèn)為，美味之所以令人念念不忘，很大的原因是因為家中滋味的存在。用心為家人做好菜，這才是下廚的真正意義所在。
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材料：自家腌的咸肉一塊（約250g）、鮮肉200g，春筍2顆、白蘑菇8顆。白糖少許做法：
1、 春筍洗去泥土，去殼切成滾刀塊。白蘑菇洗凈。
2、 腌肉切成1cm見方的長條，放在一旁備用。
3、 鮮肉切成大塊，冷水下鍋，煮開后撈出洗去血沫。
4、 砂鍋中加入足量水，加入焯好的鮮肉，再依次加入切好的腌肉、春筍和蘑菇。
5、 砂鍋置于煤氣灶上，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉1個小時，出鍋前依個人口味加入少許白糖或者鹽調(diào)味后即可。
1、 我家自己腌的肉咸味不是很重，但是燉這道菜的時候也不需要放鹽。如果買來的咸肉很咸的話，那先切好后冷水浸泡一個小時，能夠去除一部分咸味。
2、 出鍋前放少許白糖，有提鮮的功能。