: danseshishang

樓主
2014-08-27 7629 15

《Much cake》- 純手工金黃蛋黃酥閃耀金秋

話說，曾經(jīng)被19樓上那些烘培達(dá)人做的漂亮的冰皮月餅所打動(dòng)，于是這個(gè)中秋便有了自己做月餅的想法，其實(shí)我本是不喜歡的月餅，但是作為傳統(tǒng)節(jié)日，雖然自己沒有多么喜歡吃月餅，但是為了應(yīng)應(yīng)景，覺得做出來送人也好。很多時(shí)候吃一樣?xùn)|西并不是因?yàn)樗卸嗪贸裕皇菆D個(gè)氛圍吧。冰皮月餅于幾天前跟姐妹們?cè)囎?，真的是操勞了一天，三個(gè)人做了許多，不過分給家里人和朋友吃，首先說好看，但是吃著都說不就是糯米糍嘛··看來很多人還是喜歡烘烤出來的吧。其實(shí)一直有想法做需要烘烤的月餅，廣式月餅我一直不喜歡，于是借鑒了論壇上烘焙達(dá)人嘟媽的方子，決定做一次蛋黃酥。不知道為什么，總是對(duì)自己第一次嘗試的新品都倍感信心，未做就斷定自己肯定能成功。買好了包裝盒、食材，準(zhǔn)備做四個(gè)的禮盒裝送人，心里想著豆沙蛋黃餡似乎廣泛了些，一盒都是一個(gè)口味可能會(huì)膩，于是決定再加入一種餡料搭配，最后決定用奶黃餡，因?yàn)椴幌胗帽Ｙ|(zhì)期長(zhǎng)的餡料，奶黃餡也是自己調(diào)制的。又想著單單奶黃餡會(huì)沒有層次感，于是想到家中冰箱里的那塊奶酪，決定加入進(jìn)去，滿足豐富的口感，微甜中會(huì)帶點(diǎn)咸鮮香醇。

12個(gè)蛋黃酥的材料

油皮材料：中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g

油酥材料：低粉120g 豬油60g （這里水我是看著加的，少加一點(diǎn)，覺得不夠再加一點(diǎn)，直至捏成面團(tuán)為止）

餡料：紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個(gè) 奶黃餡108g 奶酪6小塊

涂層：雞蛋黃2個(gè)（打碎備用）

做法：

1，新鮮的咸鴨蛋取出咸蛋黃，放錫紙上，撒上少量黃酒，進(jìn)180度預(yù)熱好的烤箱烘烤15分鐘左右（具體時(shí)間看各自烤箱的功率調(diào)整）烤到蛋黃出油，放涼待用。

2，豬油軟化，粉過篩，將油皮材料混合一起和成油皮團(tuán)，油酥材料也混合和成油酥團(tuán)，放進(jìn)保鮮袋里松弛10分鐘。

3，準(zhǔn)備好3個(gè)烤香的咸蛋黃，豆沙，奶黃餡、奶酪塊、黑芝麻和松弛好的2個(gè)面團(tuán)待用。
咸蛋黃一分為二成6個(gè)蛋黃，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮搟開包入油酥。包好后壓扁，搟成長(zhǎng)橢圓形。PS: 整個(gè)操作過程中，面團(tuán)都要隨時(shí)蓋上保鮮膜保濕。

4，將橢圓形面皮從上往下卷起，蓋上保鮮膜松弛20分鐘，再搟開成橢圓型，再卷起，松弛15分鐘

5，面團(tuán)松弛的時(shí)候做蛋黃豆沙餡，豆沙分成18g一個(gè)，搓圓，再搟開包入蛋黃再搓圓

6，
大拇指按壓面卷中間，兩頭合并壓扁捏成圓球再搟開，包入做好的蛋黃豆沙餡，慢慢向上推擠收口。

7.最后一步，收口朝下成了蛋黃酥，刷上蛋黃液再撒上少量的黑芝麻，放入190度事先預(yù)熱好的烤箱中間層烤制40-50分鐘左右，看到表面層金黃色，聞到香味覺得出多就可以出爐了，具體烤制時(shí)間因?yàn)楦骷铱鞠涔β什煌孕姓{(diào)整。）