小時候我是一個很挑食的孩子，這個不吃那個不吃。印象最深刻的是有兩樣東西死活都不碰，第一是鯽魚，第二就是茄子。不愛吃鯽魚是因為魚刺很多，容易卡喉嚨；不愛吃茄子，是覺得這東東長的很奇怪，煮熟后軟綿綿的，肚子里還有很多黑乎乎的籽。 長大后口味開始變化，曾經(jīng)不吃的東西也因為營養(yǎng)豐富而開始逐漸嘗試，這次試驗的對象就是茄子。茄子富含多種維生素，營養(yǎng)豐富。中醫(yī)認為茄子屬于寒涼性質的食物，具有清熱止血，消腫止痛的功效，夏天食用，有助于清熱解暑。
茄子的吃法有很多種，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，葷素皆宜，都能烹調出美味可口的菜肴。雖然茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調時溫度較高、時間較長，在炎熱的夏天吃不僅油膩，茄子中富含的維生素損失也很大。想來想去，決定做個手撕涼拌的，不需要油煙，做起來也方便。至于味道么，茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，根據(jù)自己的口味調配出適宜的味道，吃起來清涼爽口，好吃停不了口。曾經(jīng)困擾很久的茄子陰影，就在不停的夾筷子的動作中，輕松解決了。
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材料：長茄子3根，蔥、姜、蒜少許，生抽、醋、鹽、糖適量，山茶油一勺。
做法：
1、茄子洗凈，去兩頭，切成均勻的長段。
2、放入蒸鍋中大火蒸10分鐘。
3、趁熱出鍋過涼水，待茄子稍微冷卻后用手撕成長條，擺在盤中。
4、將蔥切成花，姜切成末，大蒜搗成蒜泥，一同擺放在茄子上面。
5、依個人口味將生抽、醋、鹽、糖調成汁，澆在茄子上。
6、湯勺中加熱山茶油，待油溫8成熱時澆在茄子上，趁熱拌勻即可食用。
1、茄子不要蒸太久，蒸好后出鍋過涼水，這些都是保存茄子營養(yǎng)的方法。
2、熱油的時候要小心，澆在茄子上時會有“嗤”的一聲，要注意避免油濺到皮膚上。