春卷在我國(guó)有著悠久的歷史，北方人也稱(chēng)為“春餅”。據(jù)傳在東晉時(shí)代就有。人們每到立春這一天，就將面粉制成的薄餅攤在盤(pán)中，加上精美蔬菜食用，故稱(chēng)“春盤(pán)”。那時(shí)不僅立春這一天食用，春游時(shí)人們也帶上“春盤(pán)”。
到了唐宋時(shí)，這種風(fēng)氣更為盛行。著名詩(shī)人杜甫的“春日春盤(pán)細(xì)生菜”和陸游的“春日春盤(pán)節(jié)物新”的詩(shī)句，都真實(shí)地反映了唐宋時(shí)期人們這一生活習(xí)俗。在唐代，春盤(pán)又叫五辛盤(pán)。
明代李時(shí)珍說(shuō)：“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤(pán)。”以后春盤(pán)、五辛盤(pán)又演變?yōu)榇猴?。宋朝吳自牧在《?mèng)梁錄》中這樣描述：“常熟糍糕，餛飩瓦鈴兒，春餅、菜餅、圓子湯。”到了清代，富家或士庶之家，也多食春餅。清代富察敦崇在《燕京歲時(shí)記·打春》中記載：“是日富家多食春餅，曰咬春，謂可以卻春鬧也。”這樣，吃春餅逐漸成了春節(jié)的一種傳統(tǒng)習(xí)俗，以圖吉祥如意，消災(zāi)去難。
材料：
春餅 雪菜切末 冬筍切絲 胡蘿卜切絲 豬肉切絲
餡料做法：
1.先把肉絲加料酒和生粉腌制一會(huì)。
2.起油鍋，先下冬筍絲炒一分鐘。
3.再下肉絲一起炒。
4.最后放雪菜和胡蘿卜絲翻炒兩分鐘。
5.約七成熟，盛起，待涼。
春卷做法：
1.將春餅皮子逐張攤開(kāi)，放上餡料。
2.先卷起一邊。
3.再兩邊包折攏，包卷成長(zhǎng)約8厘米，闊約3厘米的扁圓形的小包.
4.最后用水封口。
5.鍋置旺火上，下菜油至七成熱時(shí)，將包好的春卷放入油鍋中， 炸至金黃色，撈起裝盆即成。
小貼士
1、春餅皮子要厚薄均勻，不破裂。便以包制，不使漏餡；
2、餡料炒制后晾涼后才能包卷，否則易破裂，包餡料皮子不要卷得太緊，以防炸時(shí)受熱破裂；
3、如將肉餡換成豆沙餡，即成甜點(diǎn)細(xì)沙春卷。豆沙餡可從市場(chǎng)上直接購(gòu)買(mǎi)，也可以用赤豆自行炒制；
其實(shí)春卷的做法很簡(jiǎn)單的，怎么做春卷最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整了。只要色澤金黃，香而松脆，肉餡鮮嫩，甜餡味美。那就可以啦~~~