【月亮小廚】－冬吃蘿卜夏吃姜－蘿卜絲烙餅（附面團(tuán)小知識(shí)）

民間有句諺語(yǔ)：“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”，這里說(shuō)的蘿卜指的是白蘿卜。

白蘿卜是很多家庭冬季餐桌上不可缺少的菜肴，除了煲湯、炒菜，白蘿卜還有很多新吃法和對(duì)癥治療的效用和很好的美白功效。蘿卜中的維生素C可以幫助消除體內(nèi)的廢物，促進(jìn)身體的新陳代謝。尤其是白蘿卜或者水蘿卜，其富含的酶可以起到促進(jìn)消化的作用。通常，酶能夠吸收食物中的淀粉，更能化解胃中的積食，起到很好的消化效果，預(yù)防胃痛和胃潰瘍。

蘿卜性味甘涼，含多種維生素，李時(shí)珍本草也將其列為其中，作為抗菌消炎、去脂化痰、消食除積、順氣益脾的良藥。現(xiàn)代科學(xué)同樣證明：蘿卜含有辛辣成分芥子油，具有促進(jìn)脂肪類物質(zhì)更好地進(jìn)行新陳代謝作用，可避免脂肪在皮下堆積。同時(shí)，蘿卜對(duì)治療支氣管炎、咽喉疼痛、鼻子干燥胃炎、風(fēng)寒咳嗽、口舌生瘡、耳朵癢痛等也有顯著療效。

入冬了，正是吃蘿卜的好季節(jié)，我們來(lái)變著法子吃蘿卜吧。

更多美食請(qǐng)點(diǎn)擊字體進(jìn)入月亮晶晶的菜園子

蘿卜絲烙餅

材料:

烙餅面團(tuán)材料: 面粉 300g 開水 60ml涼水 60ml

餡料部分材料: 白蘿卜,肉末,蝦皮,蔥花,鹽,老抽,雞精.

做法:

1.白蘿卜洗凈去皮擦成絲,加一小勺鹽腌漬15分鐘。

2.面粉中先倒入60ml開水，邊倒邊用筷子攪拌，再視面粉吸水情況倒入涼水，邊倒邊攪，至成雪片狀。

3.用手把面粉揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒20分鐘左右。

4.肉末加少量料酒、鹽和雞精拌勻，平底鍋小火預(yù)熱后，倒少許色拉油，油熱后，倒入肉末翻炒片刻，肉末變色后，入蝦皮，再加點(diǎn)老抽一起翻炒均勻后出鍋。

5.鹽漬好的蘿卜絲，擠去水分，放入炒好的肉末蝦皮中，再加蔥花拌勻成餡料。

6.醒好的面團(tuán)，平均分成8個(gè)小劑子，每個(gè)小劑子搟平搟圓（要當(dāng)中稍厚邊緣稍?。?，包入適量餡料，收口包成包子狀，然后用手輕輕按壓成圓餅狀。

7.我用的是雙立人琺瑯鑄鐵平底鍋，干凈的鍋?zhàn)酉瓤斟佇』痤A(yù)熱后，薄薄的刷一層油，把做好的餅放入，以小火烙到兩面金黃即可。

做法過(guò)程圖：

（圖中字體如果看不清，鼠標(biāo)點(diǎn)擊圖片即可放大看清楚）

【面團(tuán)知識(shí)加油站】

關(guān)于燙面，冷水面和發(fā)面：

這里我用到的是燙面面團(tuán)的做法。燙面即是用沸水（約65℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團(tuán)，再做成各類食品。其原理是利用沸水將面筋燙軟，及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團(tuán)的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產(chǎn)品愈軟，吃起來(lái)較無(wú)勁道，且會(huì)有粘牙、粘手、粘工作板的缺點(diǎn)，所以一般燙面產(chǎn)品并非全部用沸水，及依所需產(chǎn)品的性質(zhì)及軟硬度，都酌量摻入部分的冷水面，來(lái)保持韌性。燙面面團(tuán)，多使用中筋面粉來(lái)制作，因?yàn)橹薪钜陨系拿娣?，所含蛋白質(zhì)的質(zhì)和量都較多，可產(chǎn)生足夠的面筋作為支柱，使面食軟中帶韌，不會(huì)粘膩稀爛。若用低筋面粉來(lái)做，則會(huì)因面筋不夠，而使產(chǎn)品粘爛不爽。
一般燙面的產(chǎn)品，多以煎、烙的方式來(lái)制作，常見(jiàn)的有鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等。

冷水面就是用自來(lái)水調(diào)制的面團(tuán)，有的加入少許鹽。顏色潔白，面皮有韌性和彈性，可做各種面條、水餃、餛飩皮、春卷皮等。

發(fā)面即是用發(fā)酵粉或者老面發(fā)酵而成的面團(tuán)，需要在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣,促使面團(tuán)膨脹。發(fā)面一般做蒸制用的面食，如饅頭，包子，花卷。烘焙的面包，吐司也是要發(fā)酵的。