看了黃磊老師在《向往的生活》里做的姜汁撞奶，被誘惑到了，琢磨著試了一下，很成功，綿軟細滑，嫩嫩的，有點豆花的感覺，姜汁和牛奶融合在一起，沒有了辛辣的味道，完全是濃濃的香甜味，一碗喝下去全身都暖暖噠！做法也很簡單快手，掌握好牛奶的溫度，10分鐘搞定。我用的全脂牛奶，紅糖隨便買的。
用料
全脂牛奶 200克
紅糖 10克
姜汁 20克
* 牛奶用全脂牛奶，牛奶喝姜汁的比例10:1。
* 姜用老姜最好，老姜里的姜蛋白酶比嫩姜多。
做法
1. 準備好材料，姜去皮大概60克左右。
2. 姜切碎或者料理機打碎，再用搟面杖搗爛。放入紗布中擠出姜汁取20克，倒入牛奶前再攪一攪。
3. 牛奶加紅糖倒入小鍋開小火煮，邊攪拌到紅糖融化，鍋邊起小泡，大概70-80度左右，把姜汁攪拌一下，再從稍微高一點的位置倒入到姜汁中，你會發(fā)現(xiàn)一瞬間牛奶就凝固了。
* 牛奶瞬間凝固，這是姜汁中的姜蛋白酶和牛奶中的蛋白質發(fā)生反應的結果。
4. 蓋一個盤子靜置10分鐘左右。
打開盤子你會發(fā)現(xiàn)已經(jīng)完全凝固了！我撒了桂花在上面。
豆花一樣，入口即化，嫩嫩滑滑，特別香甜，吃不出姜的辛辣味！凝固好的姜汁撞奶放個勺子是不會陷進去的！