用料
羊排 500克
孜然粒 2勺
花椒 10粒
辣椒粉 1勺
鹽 適量
生抽 1勺
料酒 2勺
油 10克
香菜 2根
洋蔥, 青椒, 紅椒 各半個
干辣椒 2個
大蔥 半根
姜片 3片
熟白芝麻 1勺
做法
1. 青紅椒、洋蔥切丁，香菜切段。
2. 羊排剁塊，清水浸泡2個小時，中途每半個小時換一次水（這一步很關(guān)鍵。能把羊肉里面的血水泡出去減少羊肉的腥膻異味）
3. 羊排冷水下鍋，焯水，加入蔥、姜、料酒，水開撇去血沫，煮一分鐘撈出，溫水沖洗一遍。
4. 另起鍋加入開水，下入羊排，加入蔥、姜、花椒、干辣椒、料酒，大火燒開轉(zhuǎn)小火，加蓋煮一個小時，羊肉要煮軟爛。煮好撈出。
5. 鍋中加入少許底油，下入煮熟的羊排，小火慢煎至表面金黃。煎出多余的油脂，可以盛出去不要。
6. 下入洋蔥丁、孜然炒香，再下芝麻、辣椒面，小火炒出紅油。調(diào)入鹽、生抽、醬油。
7. 下入青紅椒、香菜拌均勻。
8. 出鍋裝盤。
煮羊肉的湯，也可以加入焯過水的白蘿卜、調(diào)入適量的鹽、白胡椒粉，煮熟出鍋撒點(diǎn)蔥花、香菜，即可食用。