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來自：19樓私房菜

再見尼古丁

樓主

10-07 15:37 2.7萬 29

國慶假期最后一日，鹵個醬牛肉

遇見正宗的黃牛肉當(dāng)然不能放過[偷笑]，鹵個醬牛肉，牛肉湯再燒上面，再來杯星爸爸[偷笑]，國慶假日最后一天又是是美美的。牛肉買回來，先用清水加一點(diǎn)鹽浸泡一小時以上，撈起牛肉控干水分或用廚房紙吸干水分。然后加上黃豆醬、生抽、老抽、一勺白酒然后抓均。然后加上桂皮、花椒、草果、香葉、干辣椒、八角茴香、山楂、蔥（打節(jié)）、香菜等（缺個一兩樣不要緊），再一起拌均勻。腌制六小時以上。延后下鍋，水超過牛肉2至3cm，大火煮開后轉(zhuǎn)小火一個半小時左右（四、五十分鐘時翻個面）（轉(zhuǎn)小火前加適量的冰糖和半兩白酒），牛肉用筷子可以輕松插入但是又不爛就好了。牛肉不要撈出來，等自然涼（最少四小時），最好泡一晚上。撈出后每塊用保鮮膜包好，這樣牛肉不會干（放入冰箱冷藏），吃一塊拆一塊。
回復(fù)（29）
再見尼古丁 沙發(fā)
三斤牛肉燒完成兩斤[偷笑]。天然氣使用0.22m³。

10-07 15:38

美式是我的[偷笑]

10-07 15:38

路過菜場看見黃黃的土黃牛肉，立馬走不動了，買回來醬好，鹵好，黃牛肉就是好，沒燒就超香。


10-07 15:46

燒好更香，牛肉湯燒面巨香。



10-07 15:47

可以說說做法呀

10-08 09:34

牛肉買回來，先用清水加一點(diǎn)鹽浸泡一小時以上，撈起牛肉控干水分或用廚房紙吸干水分。然后加上黃豆醬、生抽、老抽、一勺白酒然后抓均。然后加上桂皮、花椒、草果、香葉、干辣椒、八角茴香、山楂、蔥（打節(jié)）、香菜等（缺個一兩樣不要緊），再一起拌均勻。腌制六小時以上。延后下鍋，水超過牛肉2至3cm，大火煮開后轉(zhuǎn)小火一個半小時左右（四、五十分鐘時翻個面），牛肉用筷子可以輕松插入但是又不爛就好了。牛肉不要撈出來，等自然涼（最少四小時），最好泡一晚上。撈出后每塊用保鮮膜包好，這樣牛肉不會干（放入冰箱冷藏），吃一塊拆一塊。對了忘記說了一步，在牛肉煮開后要加冰糖和一勺白酒。

10-08 12:10

牛肉買回來，先用清水加一點(diǎn)鹽浸泡一小時以上，撈起牛肉控干水分或用廚房紙吸干水分。然后加上黃豆醬、生抽、老抽、一勺白酒然后抓均。然后加上桂皮、花椒、草果、香葉、干辣椒、八角茴香、山楂、蔥（打節(jié)）、香菜等（缺個一兩樣不要緊），再一起拌均勻。腌制六小時以上。延后下鍋，水超過牛肉2至3cm，大火煮開后轉(zhuǎn)小火一個半小時左右（四、五十分鐘時翻個面）（轉(zhuǎn)小火前加適量的冰糖和半兩白酒），牛肉用筷子可以輕松插入但是又不爛就好了。牛肉不要撈出來，等自然涼（最少四小時），最好泡一晚上。撈出后每塊用保鮮膜包好，這樣牛肉不會干（放入冰箱冷藏），吃一塊拆一塊。

10-08 12:13

我也經(jīng)常做鹵牛肉，調(diào)料沒樓主的多，就桂皮、八角、香葉、小米椒、洋蔥，最重要的是鹽的量，比正常菜要多，否則寡淡，味不足。也要收汁，關(guān)火前，要把湯收汁到濃稠，這樣泡幾個小時，牛肉味會更好。
有一點(diǎn)不一樣的是，過程中我會放鵪鶉蛋、豆干，有時候放豬骨頭一起鹵。


10-08 15:52

這個辦法好

10-12 13:58

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