怎么能有《風(fēng)味人間》這么饞人的美食紀(jì)錄片呢？光第一集，我就反復(fù)看了好幾遍。
特別是講到土豆那段，在黃土高原上的土豆魔術(shù)沒有任何添加，反復(fù)捶打，可以讓土豆展現(xiàn)出糯團(tuán)的狀態(tài)，配上油潑辣子、韭菜、漿水，就成了‘洋芋攪團(tuán)’。
圖片源自紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》
今天咱在家里也做一回，沒有大工具，就用家常方法復(fù)刻。雖然略有不地道，但酸辣辛香，可菜可飯，最重要的是簡單好做。
用料
土豆 2個(gè)
韭菜 2克
蔥 1束
蒜 3粒
姜 2片
花生 4顆
白芝麻 少許
生抽 1勺
醋 1勺
辣椒粉 1茶匙
花椒粉 1茶匙
鹽 少量
做法
1. 土豆去皮切塊，放入蒸鍋蒸約20分鐘，直至土豆軟糯。
* 可用筷子戳一下檢查土豆是否熟透，輕輕戳進(jìn)去能戳透就說明土豆塊熟透了。
2. 花生和芝麻放進(jìn)無油鍋里，小火炒香，將炒熟的花生用刀背拍拍碎和芝麻放一起。姜蒜切末放一起，韭菜和小蔥切碎放一起。
* 如果花生、芝麻本身就是熟的，只需要稍微炒一下。
3. 蒸好的土豆用勺背壓碎，然后戴上一次性手套以和面的手法使勁揉至粘稠勁道，然后團(tuán)成一團(tuán)放進(jìn)碗中。
* 傳統(tǒng)的做法是放進(jìn)大石臼里用木錘打，在家里還可以用洗干凈的搟面杖捶打。
4. 鍋中倒入比平時(shí)炒菜稍多的油，燒熱至冒白煙，起鍋淋一半熱油到裝韭菜和小蔥的小碗之中，韭菜蔥油放一旁備用。
5. 剩下的一半熱油放入姜蒜末，聞到香味后加1瓷勺生抽、1瓷勺醋、1茶匙辣椒粉、1茶匙花椒粉，開小火翻炒。然后加少許鹽和水煮，煮至湯汁濃稠。
6. 土豆攪團(tuán)淋上燒汁，再淋韭菜蔥油，最后撒上白芝麻和花生碎，一碗滋味多樣的土豆攪團(tuán)就完成了！
油汪汪的澆汁把原本干香的土豆變得滋潤。結(jié)合了調(diào)料的酸辣、韭菜和小蔥的辛香、花生和芝麻的油香，這一碗，想不好吃都難！
趕緊挖一勺嘗嘗吧！