最近我很沉迷吃湘菜，各種辣炒牛肉、辣炒鴨貨簡(jiǎn)直讓人欲罷不能，拌著米飯能炫三大碗！
出門吃飯的時(shí)候，我都會(huì)選湘菜館子，天氣暖和的時(shí)候配著一杯冰鎮(zhèn)啤酒，天吶，絕了！今天要給你們分享的是一道湘菜館里面超級(jí)火爆的辣炒鴨掌（筋）！這個(gè)筋字為什么要加一個(gè)括號(hào)，那肯定是你炒鴨掌和炒鴨掌筋都可以啦！第一次我炒的是鴨掌，因?yàn)轼喺平顩]有買到哈哈哈哈哈，香香脆脆的太好吃了！
#辣炒鴨掌（筋）#1.首先我們來準(zhǔn)備400-500g鴨貨。如果是鴨掌的話，清洗干凈之后改刀，大概一個(gè)鴨掌可以給他分4-5塊，如果是鴨掌筋的話，直接清洗干凈就可以。2. 鴨掌（筋）入鍋，鍋中加涼水、蔥、姜、3勺料酒、5-8顆花椒、1顆八角、1-2片香葉。大火煮開后撇浮末轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋子煮20分鐘，到完全煮熟，清洗干凈瀝干水分。3. 煮鴨掌期間，我們來準(zhǔn)備一下其他的配菜：大蒜葉（青蒜）3根切碎、剁椒醬1大勺、小米辣8個(gè)左右切碎（能吃辣多放，不能吃少放）、蔥姜蒜。4. 鍋中燒油，爆香蔥姜蒜，加入鴨掌（筋），大火爆炒兩分鐘。5. 依次加入剁椒醬、青蒜、小米辣，翻炒均勻。轉(zhuǎn)中火調(diào)味：2勺生抽、1勺老抽、1/3勺蠔油、1/4勺糖、一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味。繼續(xù)大火炒勻，撒一把蔥花、芝麻，出鍋。小貼士：1. 鴨掌筋一般可以在兩個(gè)渠道買，第一個(gè)就是網(wǎng)上，直接搜生鮮鴨掌筋；第二個(gè)是菜市場(chǎng)里面，如果你買不到建議可以像我一樣用鴨掌來做。2. 鴨掌可以用高壓鍋，上汽兒之后壓個(gè)10分鐘就可以了~