國(guó)宴上一道“開(kāi)水白菜”火了，火在它的湯底“無(wú)火腿湯不美，無(wú)雞湯不鮮，無(wú)鴨湯不香，無(wú)肘子湯不濃“，完美印證了那句話(huà)：只要高湯吊得好，對(duì)象一定回家早，哦不對(duì)，是3毛的白菜變國(guó)寶。
吊高湯這回事吧，討論起來(lái)就是海鮮占高地，牛羊大骨排第二，只要選的食材蛋白質(zhì)富，充分水解以后就能變成氨基酸大戶(hù)，撒幾把鹽粒子就成了氨基酸鹽，比味精都鮮，但一個(gè)月總有那么幾天感覺(jué)嘗起來(lái)”葷味“太足，偶爾也想要小清新的鮮一下。
我最近琢磨出了個(gè)“吊鮮”法子，是拿豆?jié){和味噌來(lái)熬湯底。鮮是肯定的，豐富的大豆蛋白，一樣能水解出豐富的氨基酸，鮮味自來(lái)不說(shuō)，還沒(méi)有海鮮或大骨吊出來(lái)的那股“葷”味兒，鮮得豐富又清新。
而且這兩味風(fēng)味特別搭，味噌呢，咸鮮給味，但特色不足，如果再在湯底里加一味豆乳，奶香綿滑，余味又甘鮮，和味噌和諧調(diào)味，變成全新的風(fēng)味，又不會(huì)搶了鍋里新鮮食材的鮮味，這配合能打滿(mǎn)分。
湯底有了，食材就能隨心搭配，反正有鮮有料有營(yíng)養(yǎng)?？次疫@一鍋，五花閃著油星，豆腐起了焦皮，洋蔥給香，玉米回甜，蘿卜又嚼勁十足，在高湯里咕嘟咕嘟，散發(fā)自己獨(dú)有的鮮味。再加一些愛(ài)吃的配菜，顏色漂亮的一大鍋，暖香怡人！
洋蔥、胡蘿卜切塊，五花肉切片，玉米切段。豆腐切厚塊，用噴槍把表面噴出微焦的顏色，這樣烤過(guò)的豆腐帶一點(diǎn)焦香味，煮過(guò)之后更好吃。沒(méi)有噴槍可以省略這一步。
湯鍋中加入五花肉片煎出油脂，再下洋蔥、胡蘿卜炒香。接著倒入高湯沒(méi)過(guò)食材，開(kāi)中火慢煮，沒(méi)有高湯可以加溫水。等湯汁沸騰后舀出一勺湯把味噌醬化開(kāi)，倒入回鍋?zhàn)永铩?/div>
然后下入準(zhǔn)備好的配菜，我加了荷蘭豆、白玉菇、玉米、豆腐、茼蒿、西蘭花，也可以根據(jù)自己的喜好更換配菜，想吃什么都可以加。
接著倒入豆?jié){沒(méi)過(guò)食材，這一步可以嘗嘗咸淡，因?yàn)槲多後u本身有味道，覺(jué)得淡可以再稍微加點(diǎn)鹽。等食材全部煮熟就可以關(guān)火開(kāi)吃啦。
非常清淡的一道日式火鍋，暖香怡人，試試看吧~
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