焦糖瑪琪朵是一直喜歡的一款咖啡，在香濃熱牛奶上加入濃縮咖啡、香草，最后淋上純正的焦糖。有一點要注意的就是喝焦糖瑪奇朵不可以攪拌哦，首先入口的是覆蓋在最上面濃濃的焦糖醬，接著是混合香草糖漿的牛奶，最后一層是濃郁的意式咖啡......厚味無窮��！
咖啡口味的甜點向來深受歡迎，現(xiàn)在正值酷暑，咖啡味的冰品自然是最佳選擇啦！于是開始嘗試如何做出焦糖瑪琪朵口味的冰激凌，終于功夫不負(fù)有心人！
準(zhǔn)備材料：牛奶600ml，鮮奶油500ml，雞蛋黃6枚，花生仁適量，白糖（250g+120g），濃縮咖啡1tbsp
先制作焦糖，取200g白糖，加小半杯涼水，用中火加熱，可以看到白糖全部融化，再繼續(xù)以中小火加熱，糖漿的顏色慢慢變深，直至咖啡色立即熄火；
注：
1. 煮糖漿不能用勺子攪拌，最多就是晃一下鍋子，不然糖會結(jié)晶而不是焦糖漿
2. 這個過程要全程盯著，因為從糖漿開始變色到加熱時間過長而焦掉也就短短十幾秒
糖漿已經(jīng)沸騰，這時氣泡比較多，比較大
糖漿開始變色，這時大的氣泡開始減少
糖漿顏色變得更深了，這是的氣泡多數(shù)是密密麻麻的小泡泡
到了這個深色就完成了，焦糖香味濃郁！
這時加入牛奶，不停攪拌至焦糖完全融化在牛奶中；
另取一干凈容器加入120g白糖以及6枚雞蛋黃，用電動打蛋器打至呈現(xiàn)淺黃色并且質(zhì)感厚實；
將濃縮咖啡粉加1小勺冷水完全融化以后加入蛋黃液，攪拌均勻；
取大約1/4焦糖牛奶加入打好的蛋液，一邊攪拌，使其受熱均勻；
然后全部倒入煮牛奶的鍋中，攪拌，繼續(xù)中火加熱至開始粘稠；
拿攪拌的鏟子來測試，手指劃一下，如果紋路清晰，就代表已經(jīng)可以了；
注：新手制作時可以將全部溶液用細(xì)網(wǎng)過濾，目的是防止因攪拌不夠均勻而產(chǎn)生雞蛋塊凝結(jié)從而影響最終成品的口感
將鮮奶油加入蛋奶液，攪拌均勻以后進(jìn)冰箱冷凍至剛剛凝結(jié)，用電動打蛋器攪拌至蓬松，然后繼續(xù)冷凍，如此重復(fù)2-3次以后加入打碎的花生，攪拌均勻，倒入準(zhǔn)備好的模具，冷凍至成型即可享用！
焦糖片的制作方法請參考：焦糖果仁馬斯卡彭冰激凌
謝謝欣賞！希望大家喜歡��！更多美食請見新浪博客：曼步廚房
