秋風(fēng)起，蟹腳癢
這里指的是大閘蟹
我今兒說的是梭子蟹的幾種吃法
今年的梭子蟹上市的早，價廉物美
說實話，單純的蒸熟吃，已經(jīng)也有點吃膩來著了
而最近螃蟹開始長膏，盡管是淺淺的淡淡的膏，總算也是有點快過年的氣氛
何況再冷1,2個月，這些膏蟹身價翻倍，買都買不到，趁著有的吃
趕緊來飽口福呀
作為最純粹的出生在海邊的人，螃蟹喜生吃，
然而由于很多原因，很多人吃不得生蟹
甚至吃了以后上吐下瀉
我只想對天長嘆，美味如斯，遇不到知音，哈哈
當(dāng)然，如果對現(xiàn)在的海水質(zhì)量，空氣質(zhì)量都不放心的話，那還是建議煮熟了吃吧
我家的娃，也對生蟹過敏啊，每次碰到一點，嘴唇一定會發(fā)麻難受。
所以我買來的蟹如果是生吃，一定是我獨享，不亦樂乎![[s5020]](https://att3.citysbs.com/no/hangzhou/2012/11/21/16/163801_dlalakml_12d750939f4f88d8b4601fa86a7977b6.gif)
呃，螃蟹還是得要活的，這是基本要素
冬天到了，可能做嗆蟹的螃蟹是死蟹，但是海水蟹如果死去時間不長
做成嗆蟹也不太影響品質(zhì)，關(guān)鍵看膏紅
至于自己家吃嘛，活的還是必需的
排排坐，看蟹肚臍，就知道是母蟹了，母蟹有膏，雄蟹有黃
我不會挑蟹，但是有膏的螃蟹還是挺容易辨認(rèn)的，對著亮光，看一看
蟹蓋角落里看到黃黃的就是膏啦，這個還沒到角，所以膏一般
介紹幾種生吃螃蟹的方式
第一種:做蟹股
洗干凈螃蟹，解去綁螃蟹的橡皮筋，如果你害怕螃蟹張牙舞爪，那我是這么干的
直接冷凍箱30分鐘，它就麻木啦，然后把螃蟹拆分，切成一股一股
準(zhǔn)備點蒜末，鹽，一層蒜末一層鹽，量不要太多，完了蓋個蓋子或者保鮮袋
扔冰箱半天就可以食用了，蘸醋吃，味道極好，有新鮮螃蟹的鮮甜味
這個滋味，喜歡吃的人一定看到會留口水的~
冷藏了半天后的蟹股
裝盤，備醋，開吃
第二種：嗆蟹
嗆蟹更沒什么技術(shù)難度了，準(zhǔn)備一大鍋飽和鹽水
所謂的飽和鹽水，就是鹽用開水沖化。一直到鹽不會再溶解為止，就是飽和鹽水了
把螃蟹放在里面，冷了以后的飽和鹽水完全覆蓋住，一天一夜后，就可以吃了
我們平時看到淘寶賣的嗆蟹或者人家過年的時候吃的嗆蟹，就是這么做的
不吃，也要把它們拿出來。瀝干水，用保鮮袋裝好，放在冷凍箱里，可以存儲蠻久
有些冷庫會在貨源充足的時候做好嗆蟹，包裝好，
過年的時候賣的可貴了，儲藏溫度越低，越有利于保存
我也會為自己私藏一點，嗆好的螃蟹瀝干水用報紙包好，放在冷凍室，想吃的時候弄一個。
成品
膏還是略顯得少了點，不過貴在活的，口感很棒
第三種：溫州的吃法：蟹生
這個更快捷，但是對螃蟹要求更高，一定要活的啊
畢竟腌制20分鐘就開吃了
味道嘛，哎，吃過忘不了
制作方法跟蟹股無異，就是在于調(diào)料直接倒在蟹股里
調(diào)料的配制是重點：料酒+生抽+白糖+蒜末蔥末姜末+香醋+香油+白胡椒粉
倒在里面，拌勻，20-30分鐘就可以。
好吧，我承認(rèn)看圖片咽著口水了
說了這么多，寫了這么多，還是那句話，生蟹味美，但是要適量
過敏的童鞋千萬不要冒險，畢竟身體才是最重要的
美味有風(fēng)險，嘗食需謹(jǐn)慎！
PS：昨天朋友微信圈發(fā)了一盆她媽媽做的嗆蟹
瞬間秒殺了我買的螃蟹有木有，真是高質(zhì)量的螃蟹呀![[s5023]](https://att3.citysbs.com/no/hangzhou/2012/11/21/16/163712_dlalakml_8e4d5622fcbce201fe268706659278c5.gif)
熟螃蟹的幾種做法見沙發(fā)...
