中秋未到，各款月餅已做了不少，冰皮月餅、廣式月餅、蛋黃酥、榨菜月餅等，今天
再換個(gè)花樣，做這款雙色紫薯酥，做法類似蛋黃酥，但外形卻有不同，淡淡的紫色，
層層酥皮，看著好喜歡~
雙色紫薯酥
面皮材料：12個(gè)， 每個(gè)25克（15+10）
A: 油皮：中筋面粉（普通面粉）110 克 豬油 40克 細(xì)砂砂糖 8克 溫水 40克
B: 油酥：低粉 85克 豬油 40克 紫薯粉 5克
C: 蛋黃紫薯餡 12個(gè) (咸蛋黃半個(gè)約8克，紫薯泥20克)
做法：
1.豬油室溫軟化，將油皮材料混合和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
2.油酥材料也混合和成團(tuán)成油酥，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
3.油皮均分成6份，每份約30克，油酥也分成6份，每份約20克，把油皮搟開包入一油酥，
包好后收口朝上搟成長橢圓型，從下往上卷起，松弛10分鐘。
4.面卷第二次搟開成橢圓型，再卷起，松弛10分鐘。
5.用鋒利的小刀將卷好的面團(tuán)橫切兩半，切面朝上搟成圓片，再翻面（原切面朝外）
包上蛋黃紫薯餡。
6. 烤箱預(yù)熱185度，烘烤20分鐘后加蓋錫紙，再調(diào)溫度至175繼續(xù)烘烤20分鐘左右。
note：
1. 這次內(nèi)陷我用半個(gè)咸蛋黃，灑酒160度烘烤8分鐘左右，分切兩半再用保鮮膜輔助按壓圓
（半個(gè)約8克），外面包裹約20克的紫薯泥，內(nèi)陷共約28克，外皮是25克.
2. 分切兩半的刀一定要薄要鋒利，一刀下去就要能對分，否則切面會(huì)混酥，影響烘烤時(shí)開酥。
3. 紫薯粉也可以換成抹茶粉等，內(nèi)餡也可以換成豆沙蛋黃，就成抹茶酥了。
